1) পপকর্ন পপ কি করে?পপকর্নের প্রতিটি কার্নেলে নরম স্টার্চের একটি বৃত্তের ভিতরে এক ফোঁটা জল জমা থাকে।(তাই পপকর্নে 13.5 শতাংশ থেকে 14 শতাংশ আর্দ্রতা থাকা প্রয়োজন।) নরম স্টার্চ কার্নেলের শক্ত বাইরের পৃষ্ঠ দ্বারা বেষ্টিত থাকে।কার্নেল গরম হওয়ার সাথে সাথে জল প্রসারিত হতে শুরু করে এবং শক্ত স্টার্চের বিরুদ্ধে চাপ তৈরি হয়।অবশেষে, এই শক্ত পৃষ্ঠটি পথ দেয়, যার ফলে পপকর্ন "বিস্ফোরিত" হয়।পপকর্ন বিস্ফোরিত হওয়ার সাথে সাথে পপকর্নের ভিতরের নরম স্টার্চ স্ফীত হয়ে ফেটে যায়, কার্নেলটি ভিতরের বাইরে ঘুরিয়ে দেয়।কার্নেলের ভিতরে বাষ্প বের হয়, এবং পপকর্ন পপ হয়!

2) পপকর্ন কার্নেলের প্রকার: পপকর্ন কার্নেলের দুটি মৌলিক প্রকার হল "প্রজাপতি" এবং "মাশরুম"।প্রজাপতির কার্নেলটি বড় এবং তুলতুলে যার প্রতিটি কার্নেল থেকে অনেকগুলি "ডানা" বের হয়।প্রজাপতির কার্নেল হল সবচেয়ে সাধারণ ধরনের পপকর্ন।মাশরুম কার্নেল আরও ঘন এবং কম্প্যাক্ট এবং একটি বলের মতো আকৃতির।মাশরুম কার্নেলগুলি এমন প্রক্রিয়াগুলির জন্য উপযুক্ত যেগুলির জন্য কার্নেলের ভারী পরিচালনার প্রয়োজন হয় যেমন আবরণ।

3) সম্প্রসারণ বোঝা: পপ সম্প্রসারণ পরীক্ষাটি ক্রিয়েটরস মেট্রিক ওজন ভলিউমেট্রিক পরীক্ষা দিয়ে সঞ্চালিত হয়।এই পরীক্ষা পপকর্ন শিল্প দ্বারা মান হিসাবে স্বীকৃত।MWVT হল পপড কর্নের কিউবিক সেন্টিমিটারের পরিমাপ প্রতি 1 গ্রাম আনপপড কর্ন (cc/g)।MWVT তে 46 এর রিডিং মানে হল 1 গ্রাম আনপপড কর্ন 46 ঘন সেন্টিমিটার পপড কর্নে রূপান্তরিত হয়।MWVT সংখ্যা যত বেশি হবে, আনপপড কর্নের ওজন প্রতি পপড কর্নের পরিমাণ তত বেশি হবে।

4) কার্নেলের আকার বোঝা: কার্নেলের আকার K/10g বা কার্নেল প্রতি 10 গ্রামে পরিমাপ করা হয়।এই পরীক্ষায় 10 গ্রাম পপকর্ন পরিমাপ করা হয় এবং কার্নেলগুলি গণনা করা হয়।কার্নেলের সংখ্যা যত বেশি হবে কার্নেলের আকার তত ছোট হবে।পপকর্নের বিস্তার সরাসরি কার্নেলের আকার দ্বারা প্রভাবিত হয় না।

5) পপকর্নের ইতিহাস:

· যদিও পপকর্ন সম্ভবত মেক্সিকোতে উদ্ভূত হয়েছিল, কলম্বাসের আমেরিকা সফরের কয়েক বছর আগে এটি চীন, সুমাত্রা এবং ভারতে জন্মেছিল।

· মিশরের পিরামিডগুলিতে সংরক্ষিত "ভুট্টা" এর বাইবেলের বিবরণগুলিকে ভুল বোঝানো হয়েছে।বাইবেলের "ভুট্টা" সম্ভবত বার্লি ছিল।ভুলটি "ভুট্টা" শব্দের পরিবর্তিত ব্যবহার থেকে আসে যা একটি নির্দিষ্ট স্থানের সর্বাধিক ব্যবহৃত শস্য বোঝাতে ব্যবহৃত হয়।ইংল্যান্ডে, "ভুট্টা" ছিল গম, এবং স্কটল্যান্ড এবং আয়ারল্যান্ডে শব্দটি ওটসকে নির্দেশ করে।যেহেতু ভুট্টা সাধারণ আমেরিকান "ভুট্টা" ছিল, তাই এটি সেই নামটি নিয়েছে - এবং এটি আজও রাখে।

মেক্সিকো সিটির 200 ফুট নীচে পাওয়া 80,000 বছরের পুরানো জীবাশ্ম দ্বারা বিচার করে, প্রাচীনতম পরিচিত ভুট্টা পরাগ আধুনিক ভুট্টা পরাগ থেকে খুব কমই আলাদা।

এটি বিশ্বাস করা হয় যে বন্য এবং প্রথম দিকে চাষ করা ভুট্টার প্রথম ব্যবহার পপিং ছিল।

· পপকর্নের প্রাচীনতম কানগুলি 1948 এবং 1950 সালে পশ্চিম মধ্য নিউ মেক্সিকোর ব্যাট গুহায় আবিষ্কৃত হয়েছিল। এক পেনির থেকে ছোট থেকে প্রায় 2 ইঞ্চি পর্যন্ত, প্রাচীনতম ব্যাট কেভ কানগুলি প্রায় 5,600 বছর পুরানো।

পেরুর পূর্ব উপকূলে সমাধিতে, গবেষকরা পপকর্নের দানা খুঁজে পেয়েছেন সম্ভবত 1,000 বছরের পুরনো।এই শস্যগুলি এত ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয়েছে যে তারা এখনও পপ করবে।

· দক্ষিণ-পশ্চিম উটাহে, পুয়েবলো ইন্ডিয়ানদের পূর্বসূরিদের দ্বারা বসবাসকারী একটি শুষ্ক গুহায় পপকর্নের 1,000 বছরের পুরানো পপড কার্নেল পাওয়া গেছে।

মেক্সিকোতে পাওয়া একটি জাপোটেক অন্ত্যেষ্টিক্রিয়ার কলস এবং প্রায় 300 খ্রিস্টাব্দের তারিখে একটি ভুট্টার দেবতাকে তার শিরোনামে আদিম পপকর্নের প্রতীক সহ চিত্রিত করা হয়েছে।

· প্রাচীন পপকর্ন পপার - উপরে একটি ছিদ্র সহ অগভীর পাত্র, একটি একক হাতল কখনও কখনও একটি বিড়ালের মতো ভাস্কর্যযুক্ত মোটিফ দিয়ে সজ্জিত এবং কখনও কখনও সমস্ত পাত্র জুড়ে ছাপানো মোটিফ দিয়ে সজ্জিত - পেরুর উত্তর উপকূলে এবং তারিখ পাওয়া গেছে প্রায় 300 খ্রিস্টাব্দের প্রাক-ইনকান মোহিকা সংস্কৃতিতে ফিরে যান

800 বছর আগের বেশিরভাগ পপকর্ন ছিল শক্ত এবং সরু ডাঁটাযুক্ত।কার্নেলগুলি নিজেরাই বেশ স্থিতিস্থাপক ছিল।আজও, বাতাস কখনও কখনও প্রাচীন সমাধিগুলি থেকে মরুভূমির বালি উড়িয়ে দেয়, পপড কর্নের কার্নেলগুলিকে উন্মুক্ত করে যা দেখতে তাজা এবং সাদা কিন্তু বহু শতাব্দী পুরানো৷

ইউরোপীয়রা "নিউ ওয়ার্ল্ড"-এ বসতি স্থাপন শুরু করার সময়, পপকর্ন এবং অন্যান্য ভুট্টার প্রকারগুলি উত্তর এবং দক্ষিণ আমেরিকার সমস্ত নেটিভ আমেরিকান উপজাতিতে ছড়িয়ে পড়েছিল, মহাদেশের চরম উত্তর এবং দক্ষিণ অঞ্চলের অঞ্চলগুলি ছাড়া।700 টিরও বেশি ধরণের পপকর্ন জন্মেছিল, অনেক অসাধারন পপার উদ্ভাবিত হয়েছিল এবং চুলে এবং গলায় পপকর্ন পরা হত।এমনকি একটি ব্যাপকভাবে খাওয়া পপকর্ন বিয়ার ছিল।

কলম্বাস যখন প্রথম ওয়েস্ট ইন্ডিজে আসেন, তখন স্থানীয়রা তার ক্রুদের কাছে পপকর্ন বিক্রি করার চেষ্টা করে।

1519 সালে, কর্টেস তার প্রথম পপকর্ন দেখতে পান যখন তিনি মেক্সিকো আক্রমণ করেন এবং অ্যাজটেকদের সংস্পর্শে আসেন।পপকর্ন ছিল অ্যাজটেক ইন্ডিয়ানদের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ খাবার, যারা ভুট্টা, বৃষ্টি এবং উর্বরতার দেবতা Tlaloc সহ তাদের দেবতাদের মূর্তিগুলিতে আনুষ্ঠানিক হেডড্রেস, নেকলেস এবং অলঙ্কারগুলির জন্য সজ্জা হিসাবে পপকর্ন ব্যবহার করত।

অ্যাজটেক দেবতাদের সম্মান জানানোর একটি অনুষ্ঠানের একটি প্রাথমিক স্প্যানিশ বিবরণ যা জেলেদের উপর নজরদারি করেছিল: "তারা তার সামনে শুকনো ভুট্টা ছড়িয়ে দিয়েছিল, যাকে বলা হয় মোমোচিটল, এক ধরণের ভুট্টা যা শুকিয়ে গেলে ফেটে যায় এবং এর বিষয়বস্তু প্রকাশ করে এবং নিজেকে খুব সাদা ফুলের মতো দেখায়। ;তারা বলেছিল এগুলি জলের দেবতাকে দেওয়া শিলাবৃষ্টি।”

1650 সালে পেরুভিয়ান ইন্ডিয়ানদের লেখা, স্প্যানিয়ার্ড কোবো বলেছেন, "তারা একটি নির্দিষ্ট ধরণের ভুট্টা টোস্ট করে যতক্ষণ না এটি ফেটে যায়।তারা এটিকে পিসানকাল্লা বলে এবং তারা এটিকে মিষ্টান্ন হিসাবে ব্যবহার করে।"

গ্রেট লেক অঞ্চলের প্রথম দিকের ফরাসি অভিযাত্রীরা (আনুমানিক 1612) রিপোর্ট করেছেন যে ইরোকুয়েস একটি মৃৎপাত্রের পাত্রে উত্তপ্ত বালি দিয়ে পপকর্ন পপ করেছিল এবং অন্যান্য জিনিসগুলির মধ্যে এটি পপকর্ন স্যুপ তৈরিতে ব্যবহার করেছিল।

ম্যাসাচুসেটসের প্লাইমাউথ-এ প্রথম থ্যাঙ্কসগিভিং ফিস্টে ইংরেজ উপনিবেশবাদীরা পপকর্নের সাথে পরিচিত হয়েছিল।ওয়াম্পানোয়াগ প্রধান ম্যাসাসোইটের ভাই কোয়াডেকুইনা, উপহার হিসাবে উদযাপনে পপড কর্নের একটি হরিণের চামড়ার ব্যাগ এনেছিলেন।

শান্তি আলোচনার সময় নেটিভ আমেরিকানরা ইংরেজ ঔপনিবেশিকদের সাথে বৈঠকে পপকর্ন "স্ন্যাক্স" নিয়ে আসবে।

· ঔপনিবেশিক গৃহিণীরা সকালের নাস্তায় চিনি এবং ক্রিম দিয়ে পপকর্ন পরিবেশন করত - ইউরোপীয়দের দ্বারা খাওয়া প্রথম "পফড" ব্রেকফাস্ট সিরিয়াল।কিছু ঔপনিবেশিক পাতলা শীট-লোহার একটি সিলিন্ডার ব্যবহার করে ভুট্টা পপ করে যা কাঠবিড়ালি খাঁচার মতো অগ্নিকুণ্ডের সামনে একটি অক্ষের উপর ঘোরে।

· পপকর্ন 1890 এর দশক থেকে মহামন্দা পর্যন্ত খুব জনপ্রিয় ছিল।রাস্তার বিক্রেতারা মেলা, পার্ক এবং প্রদর্শনীর মাধ্যমে বাষ্প বা গ্যাস-চালিত পপারকে ঠেলে আশেপাশে ভিড় অনুসরণ করত।

হতাশার সময়, 5 বা 10 সেন্টের পপকর্ন একটি ব্যাগ ছিল নিম্ন-বিদেশী পরিবারগুলির সামর্থ্যের মধ্যে কয়েকটি বিলাসিতা।অন্যান্য ব্যবসা ব্যর্থ হলেও, পপকর্ন ব্যবসায় উন্নতি লাভ করে।ওকলাহোমার একজন ব্যাঙ্কার যিনি তার ব্যাঙ্ক ব্যর্থ হলে ভেঙে পড়েছিলেন, তিনি একটি পপকর্ন মেশিন কিনেছিলেন এবং একটি থিয়েটারের কাছে একটি ছোট দোকানে ব্যবসা শুরু করেছিলেন।কয়েক বছর পর, তার পপকর্ন ব্যবসায় তার হারিয়ে যাওয়া তিনটি খামার ফেরত কেনার জন্য যথেষ্ট অর্থ উপার্জন করেছিল।

দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময়, মার্কিন সৈন্যদের জন্য চিনি বিদেশে পাঠানো হয়েছিল, যার অর্থ মিছরি তৈরির জন্য রাজ্যগুলিতে খুব বেশি চিনি অবশিষ্ট ছিল না।এই অস্বাভাবিক পরিস্থিতির জন্য ধন্যবাদ, আমেরিকানরা স্বাভাবিকের চেয়ে তিনগুণ বেশি পপকর্ন খেয়েছিল।

· পপকর্ন 1950 এর দশকের গোড়ার দিকে মন্দার মধ্যে পড়েছিল, যখন টেলিভিশন জনপ্রিয় হয়েছিল।মুভি থিয়েটারে উপস্থিতি কমে গেছে এবং এর সাথে পপকর্নের ব্যবহারও কমে গেছে।যখন জনসাধারণ বাড়িতে পপকর্ন খাওয়া শুরু করে, তখন টেলিভিশন এবং পপকর্নের মধ্যে নতুন সম্পর্ক জনপ্রিয়তার পুনরুত্থানের দিকে পরিচালিত করে।

· মাইক্রোওয়েভ পপকর্ন - 1940-এর দশকে মাইক্রোওয়েভ গরম করার প্রথম ব্যবহার - 1990-এর দশকে ইতিমধ্যেই $240 মিলিয়ন বার্ষিক মার্কিন পপকর্ন বিক্রি করেছে৷

আমেরিকানরা আজ প্রতি বছর 17.3 বিলিয়ন কোয়ার্ট পপড পপকর্ন খায়।গড় আমেরিকান প্রায় 68 কোয়ার্ট খায়।