খাদ্য নিরাপত্তা বাড়ানোর জন্য, খাদ্য উৎপাদনের প্রতিটি পর্যায় (ক্রয়, গ্রহণ, পরিবহন, সঞ্চয়, প্রস্তুতি, হ্যান্ডলিং, রান্না করা থেকে পরিবেশন) করা উচিত এবং নিরীক্ষণ করা উচিত।
এইচএসিসিপি সিস্টেম হল খাদ্য উৎপাদন প্রক্রিয়ায় বিপদ চিহ্নিতকরণ, মূল্যায়ন ও নিয়ন্ত্রণের জন্য একটি বৈজ্ঞানিক ও পদ্ধতিগত পদ্ধতি।এইচএসিসিপি সিস্টেমের সাথে, খাদ্য নিরাপত্তা নিয়ন্ত্রণ প্রক্রিয়াটির নকশায় একীভূত করা হয়, শেষ-পণ্য পরীক্ষার উপর নির্ভর না করে।তাই HACCP সিস্টেম খাদ্য নিরাপত্তায় একটি প্রতিরোধমূলক এবং এইভাবে ব্যয়-কার্যকর পদ্ধতি প্রদান করে।
এইচএসিসিপি সিস্টেমের সাতটি নীতি হল-
- একটি বিপদ বিশ্লেষণ পরিচালনা করুন এবং নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা সনাক্ত করুন
- ক্রিটিক্যাল কন্ট্রোল পয়েন্ট (সিসিপি) নির্ধারণ করুন
- প্রতিটি সিসিপির জন্য যাচাইকৃত জটিল সীমা স্থাপন করুন
- প্রতিটি সিসিপির জন্য একটি মনিটরিং সিস্টেম স্থাপন করুন
- সংশোধনমূলক কর্ম স্থাপন
- এইচএসিসিপি পরিকল্পনা যাচাই করুন এবং যাচাইকরণ পদ্ধতি স্থাপন করুন
- ডকুমেন্টেশন এবং রেকর্ড রাখা স্থাপন
নীতি 1 সম্ভাব্য বিপদ এবং নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা সনাক্ত করে একটি বিপদ বিশ্লেষণ পরিচালনা করুন
একটি খাদ্য নিরাপত্তা বিপত্তি হল খাদ্যে যেকোন জৈবিক, রাসায়নিক বা শারীরিক এজেন্ট যা স্বাস্থ্যের প্রতি বিরূপ প্রভাব সৃষ্টি করতে পারে।আমরা কাঁচামাল এবং অন্যান্য উপাদান, পরিবেশ, প্রক্রিয়ায় বা খাদ্যে চিহ্নিত বিপদের তথ্য সংগ্রহ ও মূল্যায়ন করি এবং এগুলি উল্লেখযোগ্য বিপদ কিনা তা সিদ্ধান্ত নেওয়ার জন্য তাদের উপস্থিতির দিকে পরিচালিত করে এবং চিহ্নিত বিপদগুলি নিয়ন্ত্রণ করার জন্য কোনো ব্যবস্থা বিবেচনা করি।
নীতি 2 সমালোচনামূলক নিয়ন্ত্রণ পয়েন্ট (সিসিপি) নির্ধারণ করুন
একটি সমালোচনামূলক নিয়ন্ত্রণ বিন্দু হল এমন একটি পদক্ষেপ যেখানে নিয়ন্ত্রণ প্রয়োগ করা যেতে পারে এবং এটি খাদ্য নিরাপত্তা ঝুঁকি প্রতিরোধ বা নির্মূল করার জন্য বা এটি একটি গ্রহণযোগ্য স্তরে হ্রাস করার জন্য অপরিহার্য।
বিপদ এবং প্রতিরোধমূলক ব্যবস্থা দ্বারা চিহ্নিত প্রতিটি পয়েন্ট একটি গুরুত্বপূর্ণ নিয়ন্ত্রণ পয়েন্ট হয়ে উঠবে না।প্রক্রিয়াটি একটি গুরুত্বপূর্ণ নিয়ন্ত্রণ বিন্দু কিনা তা নির্ধারণ করতে একটি যৌক্তিক সিদ্ধান্ত গ্রহণের প্রক্রিয়া প্রয়োগ করা হয়।ক্রিটিক্যাল কন্ট্রোল পয়েন্ট নির্ধারণের জন্য যৌক্তিক সিদ্ধান্ত গ্রহণের প্রক্রিয়ার মধ্যে কারণগুলি অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে যেমন:
- এই বিশেষ পদক্ষেপে নিয়ন্ত্রণ নিরাপত্তার জন্য প্রয়োজনীয় কিনা;
- এই ধাপে নিয়ন্ত্রণ একটি গ্রহণযোগ্য স্তরে বিপদের সম্ভাব্য ঘটনাকে দূর করে বা হ্রাস করে কিনা;
- চিহ্নিত বিপদের সাথে দূষণ গ্রহণযোগ্য মাত্রার বেশি ঘটতে পারে কিনা;
- পরবর্তী পদক্ষেপগুলি বিপত্তি দূর করবে বা গ্রহণযোগ্যভাবে হ্রাস করবে কিনা
নীতি 3 প্রতিটি CCP-এর জন্য যাচাইকৃত জটিল সীমা স্থাপন করুন
ক্রিটিকাল লিমিট হল একটি মাপকাঠি, পর্যবেক্ষণযোগ্য বা পরিমাপযোগ্য, যা একটি সমালোচনামূলক নিয়ন্ত্রণ পয়েন্টে একটি নিয়ন্ত্রণ পরিমাপের ক্ষেত্রে খাদ্যের অগ্রহণযোগ্যতা থেকে গ্রহণযোগ্যতাকে পৃথক করে।CCP-তে নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থার জন্য জটিল সীমা নির্দিষ্ট করা উচিত এবং বৈজ্ঞানিকভাবে প্রমাণ করা উচিত যে তারা সঠিকভাবে প্রয়োগ করা হলে তারা একটি গ্রহণযোগ্য স্তরে বিপদ নিয়ন্ত্রণ করতে সক্ষম।
বৈধ সমালোচনামূলক সীমা বিদ্যমান সাহিত্য, প্রবিধান বা উপযুক্ত কর্তৃপক্ষের নির্দেশিকা বা খাদ্য ব্যবসা অপারেটর বা তৃতীয় পক্ষের দ্বারা পরিচালিত গবেষণার উপর ভিত্তি করে হতে পারে।
প্রায়শই ব্যবহৃত মানদণ্ডের মধ্যে সময়, তাপমাত্রা, আর্দ্রতা, জলের ক্রিয়াকলাপ এবং pH মান এবং সংবেদনশীল পরামিতি যেমন চাক্ষুষ চেহারা এবং টেক্সচারের পরিমাপ অন্তর্ভুক্ত থাকে।কিছু ক্ষেত্রে, একটি নির্দিষ্ট বিপদ নিয়ন্ত্রণের জন্য একাধিক জটিল সীমা প্রয়োজন।
নীতি 4 প্রতিটি সিসিপির জন্য পর্যবেক্ষণ ব্যবস্থা স্থাপন করুন
মনিটরিং হল পর্যবেক্ষণ বা পরিমাপের একটি পরিকল্পিত ক্রম যা একটি সমালোচনামূলক নিয়ন্ত্রণ পয়েন্ট নিয়ন্ত্রণে আছে কিনা তা মূল্যায়ন করতে এবং যাচাইকরণে ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য একটি সঠিক রেকর্ড তৈরি করতে।একটি HACCP সিস্টেমের জন্য পর্যবেক্ষণ খুবই গুরুত্বপূর্ণ।নিয়ন্ত্রণ হারানোর প্রবণতা থাকলে মনিটরিং উদ্ভিদকে সতর্ক করতে পারে যাতে সীমা অতিক্রম করার আগে প্রক্রিয়াটিকে নিয়ন্ত্রণে ফিরিয়ে আনার জন্য পদক্ষেপ নিতে পারে।
নিরীক্ষণ পদ্ধতির জন্য দায়ী কর্মচারীকে স্পষ্টভাবে চিহ্নিত করা উচিত এবং সংশোধনমূলক পদক্ষেপগুলি চালানোর জন্য পর্যাপ্তভাবে প্রশিক্ষণ দেওয়া উচিত।
নীতি 5 সংশোধনমূলক কর্ম স্থাপন
সংশোধনমূলক ব্যবস্থা হল একটি নির্দিষ্ট পদক্ষেপ যখন সমালোচনামূলক নিয়ন্ত্রণ পয়েন্টে পর্যবেক্ষণের ফলাফল নির্দেশ করে যে সীমাটি পূরণ করা যায়নি অর্থাৎ নিয়ন্ত্রণ হারানো।
যেহেতু এইচএসিসিপি একটি প্রতিরোধমূলক ব্যবস্থা যা খাদ্য নিরাপত্তাকে প্রভাবিত করার আগে সমস্যাগুলি সংশোধন করার জন্য, উদ্ভিদ ব্যবস্থাপনাকে প্রতিষ্ঠিত সমালোচনামূলক সীমা থেকে সম্ভাব্য বিচ্যুতিগুলিকে সংশোধন করার জন্য আগে থেকেই পরিকল্পনা করতে হবে।যখনই সমালোচনামূলক নিয়ন্ত্রণ পয়েন্টের জন্য একটি সীমা অতিক্রম করা হয়, উদ্ভিদকে অবিলম্বে সংশোধনমূলক পদক্ষেপ নিতে হবে।
প্ল্যান্ট ম্যানেজমেন্টকে আগে থেকেই সংশোধনমূলক পদক্ষেপ নির্ধারণ করতে হবে এবং নিশ্চিত করতে হবে যে কর্মগুলি সিসিপিকে নিয়ন্ত্রণে আনতে সক্ষম।গৃহীত পদক্ষেপগুলির মধ্যে অবশ্যই প্রভাবিত পণ্যগুলির সঠিক স্বভাব অন্তর্ভুক্ত থাকতে হবে।
নীতি 6 এইচএসিসিপি পরিকল্পনা যাচাই করুন এবং যাচাইকরণ পদ্ধতি স্থাপন করুন
HACCP পরিকল্পনা বাস্তবায়নের আগে যাচাই করা উচিত।HACCP পরিকল্পনার সমস্ত উপাদান খাদ্য ব্যবসার সাথে প্রাসঙ্গিক উল্লেখযোগ্য বিপদ নিয়ন্ত্রণ নিশ্চিত করতে সক্ষম তা নিশ্চিত করার জন্য একটি পর্যালোচনা করা উচিত।
বৈধকরণের মধ্যে একটি পর্যালোচনা বৈজ্ঞানিক সাহিত্য অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে, গাণিতিক মডেল ব্যবহার করে, বৈধতা অধ্যয়ন পরিচালনা করা বা প্রামাণিক উত্স দ্বারা তৈরি নির্দেশিকা ব্যবহার করা।
এইচএসিসিপি সিস্টেমটি বাস্তবায়িত হওয়ার পরে, এইচএসিসিপি পরিকল্পনা অনুসরণ করা হচ্ছে এবং ঝুঁকিপূর্ণ এলাকা কার্যকরভাবে নিয়ন্ত্রণ করা হচ্ছে তা যাচাই করার জন্য পদ্ধতিগুলি স্থাপন করা উচিত।খাদ্য নিরাপত্তার উপর সম্ভাব্য প্রভাব ফেলতে পারে এমন যেকোনো পরিবর্তনের জন্য HACCP সিস্টেমের পর্যালোচনা এবং প্রয়োজনে HACCP পরিকল্পনার পুনর্বিবেচনার প্রয়োজন হয়।
যাচাইকরণ কার্যক্রমের মধ্যে রয়েছে পদ্ধতি, পদ্ধতি, পরীক্ষা এবং অন্যান্য মূল্যায়নের প্রয়োগ, নিরীক্ষণ ছাড়াও, পর্যায়ক্রমে এবং যখন পরিবর্তন ঘটে তখন HACCP পরিকল্পনার সাথে সম্মতি নির্ধারণ করা।
যাচাইকরণের কিছু উদাহরণ হল নির্দিষ্ট ব্যবধানে প্রক্রিয়া পর্যবেক্ষণ যন্ত্রের ক্রমাঙ্কন, পর্যবেক্ষণ কার্যক্রমের সরাসরি পর্যবেক্ষণ, এবং সংশোধনমূলক কর্ম।এছাড়াও, পণ্যের নমুনা, পর্যবেক্ষণ রেকর্ড পর্যালোচনা এবং পরিদর্শন এইচএসিসিপি সিস্টেম যাচাই করতে পরিবেশন করতে পারে।
প্ল্যান্ট ম্যানেজমেন্টকে পরীক্ষা করা উচিত যে কর্মীরা সঠিক এবং সময়মত HACCP রেকর্ড রাখছে।
নীতি 7 ডকুমেন্টেশন এবং রেকর্ড রাখা স্থাপন
সঠিক এইচএসিসিপি রেকর্ড রক্ষণাবেক্ষণ এইচএসিসিপি সিস্টেমের একটি অপরিহার্য অংশ।এইচএসিসিপি পদ্ধতি যেমন বিপদ বিশ্লেষণ, সিসিপি নির্ধারণ এবং জটিল সীমা নির্ধারণ নথিভুক্ত করা উচিত।একই সময়ে, সিসিপি পর্যবেক্ষণ কার্যক্রম, বিচ্যুতি এবং সংশ্লিষ্ট সংশোধনমূলক কর্মের রেকর্ড, এইচএসিসিপি-তে পরিবর্তন যথাযথভাবে রাখা উচিত।
রেকর্ড রাখার পদ্ধতি স্থাপন করতে, উদ্ভিদ ব্যবস্থাপনা হতে পারে:
- ব্যবহারফর্ম"খাদ্য নিরাপত্তা পরিকল্পনা কিভাবে বাস্তবায়ন করা যায়" এর পরিশিষ্ট 4 থেকে 18 এ উল্লেখ করা হয়েছে;
- রেকর্ডে মনিটরিং ডেটা প্রবেশের জন্য দায়ী কর্মচারীদের চিহ্নিত করুন এবং নিশ্চিত করুন যে তারা তাদের ভূমিকা এবং দায়িত্ব বুঝতে পারে।
আমাদের পপকর্নের নিজস্ব ব্র্যান্ড হল: INDIAM
আমাদের ইন্ডিয়াম পপকর্ন শীর্ষ ব্র্যান্ড এবং Ch এ খুব বিখ্যাতineseবাজার
সমস্ত ইন্ডিয়াম পপকর্ন গ্লুটেন-মুক্ত, জিএমও-মুক্ত এবং জিরো-ট্রান্স ফ্যাট
আমাদের নন-জিএমও কার্নেলগুলি বিশ্বের সেরা খামারগুলি থেকে সংগ্রহ করা হয়
আমরা আমাদের জাপান গ্রাহকদের দ্বারা অত্যন্ত স্বীকৃত পেয়েছিএবং আমরা ইতিমধ্যেই স্থির দীর্ঘমেয়াদী সহযোগিতা তৈরি করেছি।তারা আমাদের ইন্ডিয়াম পপকর্ন নিয়ে খুবই সন্তুষ্ট।
Hebei Cici Co., Ltd
যোগ করুন: জিনঝো ইন্ডাস্ট্রিয়াল পার্ক, হেবেই, প্রদেশ, চীন
টেলিফোন: +86 -311-8511 8880 / 8881
অস্কার ইউ - সেলস ম্যানেজার
Email: oscaryu@ldxs.com.cn
www.indiampopcorn.com
পোস্টের সময়: আগস্ট-২৪-২০২১